Jeruzsálemi csokoládés kalács

Végre sikerült a kelt tésztám... persze száraz élesztővel, de akkor is! :) A krém a kalácsban nem túl édes, pont jó krémes-csokis, a tésztája pedig citromos és omlós. 
A recept Yotam Ottolenghi Jeruzsálemi könyvéből való.
A diót helyettesíthetjük kandírozott narancshéjjal és a só helyett használhatunk őrölt kardamomot!
Érdemes kipróbálni! Aki egyszer megcsinálja utána nem fog a boltban kapható kalács után nyúlni, legalábbis én tuti nem fogok! :)

Adag: 

2 kalácsnyi

Hozzávalók a tésztaalaphoz:

 55 dkg liszt

10 dkg cukor

2 evőkanál szárított élesztőpor

1 teáskanál só

1 citrom reszelt héja

3 egész tojás

1,2 dl hideg víz

15 dkg puha vaj

Hozzávalók a töltelékhez:

15 dkg olvasztott étcsokoládé

12 dkg olvasztott vaj

5 dkg porcukor

3 dkg keserű kakaópor

1 teáskanál só (vagy: 1 teáskanál őrölt kardamom)

10 dkg dió, durvára vágva (vagy: 10 dkg kandírozott narancshéj, aprítva)

Elkészítése:

1. A lisztet, a cukorral, az élesztőporral, a sóval és a citrom reszelt héjával összekeverjük, mjad a tojással a vízzel és a vajjal összegyúrjuk.

2. Az így kapott tésztát egy éjszakára lefedve a hűtőbe tesszük.

3. Másnapra szépen megkelt a tésztánk. A nyújtódeszkára rakjuk, két egyforma résztre osztjuk és mindkét bucit téglalap alakúra nyújtjuk.

4. Az étcsokoládét a vajjal vízgőz felett összeolvasztjuk, majd belekeverjük a többi hozzávalót (porcukor, kakaópor,só).

5. Az így kapott masszát a kinyújtott tésztánkra kenjünk, majd a dióval meghintjük.

6. Feltekerjük, mint a bejglit és két részre vágjuk. Utána a két részt összesodorjuk majd a tetején éles késsel kis vágást ejtünk, hogy mutatósabb legyen.

7. Sűtőpapírral kibélelt őzgerinc formába tesszük majd 1 órát szélvédett, meleg helyen pihentetjük.

8. 190 fokra előmelegített sütőben 20-30 percig sütjük.

9. A sütőből kivéve a kalácsot meglocsolhatjuk cukros sziruppal (25 dkg cukrot, 1,5 dl vízzel összeforralunk, majd közepes hőmérsékletűre hűtjűk és ráöntjük a forró kalácsra).

Jó étvágyat hozzá!